| 酶制剂及PVPP等添加剂在啤酒生产中的应用 |
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| 引用本文： | 莫美华,唐颖,纳宾. 酶制剂及PVPP等添加剂在啤酒生产中的应用[J]. 酿酒科技, 2006, 0(12): 79-82 |
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| 作者姓名： | 莫美华 唐颖 纳宾 |
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| 作者单位： | 1. 华南农业大学食品学院生物工程系,广东,广州,510640
2. 广州市珠江啤酒集团有限公司,广东,广州,510000 |
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| 摘 要： | 选用绿色食品稳定剂来降低麦汁中的多酚含量。采用均匀设计法对啤酒发酵过程中绿色食品稳定剂的添加量进行优化。选取α-淀粉酶、糖化复合酶、木聚糖酶、单宁、硅胶、麦汁澄清剂和PVPP作为参试因子，按照均匀设计U12（12^10）的方案进行试验，以色度为目标函数（y）对数据进行二次回归分析，得出最优组合为：单宁59．269mg／kg，PVPP357．384mg／kg，硅胶237．214mg／kg，麦汁澄清剂78．991mg／kg，α-淀粉酶1．100mL／kg，糖化复合酶3．300mL／kg，木聚糖酶0．550mL／kg。该优化工艺发酵的啤酒多酚值为101．78mg／L；总氮、色度、pH、总酸、酒精度、双乙酰、CO2与所测的珠江啤酒的指标接近。
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| 关 键 词： | 啤酒生产 酶制剂 添加剂 应用 |
| 文章编号： | 1001-9286(2006)12-0079-04 |
| 收稿时间： | 2006-08-30 |
| 修稿时间： | 2006-08-30 |
Application of Enzyme and PVPP in Beer Production |
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| MO Mei-hua,TANG Ying,NA bin. Application of Enzyme and PVPP in Beer Production[J]. Liquor-making Science & Technology, 2006, 0(12): 79-82 |
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| Authors: | MO Mei-hua TANG Ying NA bin |
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| Affiliation: | 1. Food Science College of South China Agricultural University, Guangzhou, Guangdong 510642; 2 Zhujiang Beer Group. Co.Ltd. Guangzhou, Guangdong 510000, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | beer production enzyme additives application |
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