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| 影响啤酒上头的因素及控制措施 | |
| 作者姓名： | 何劼 |
| 作者单位： | 燕京啤酒[曲阜三孔]有限责任公司,273100 |
| 摘 要： | 啤酒上头是啤酒饮用后使人感到头痛、头晕、迷糊等感觉。啤酒上头一直是消费者反映的主要质量问题。引起啤酒饮后上头的主要物质是正丙醇、异丁醇、异戊醇、β-苯乙醇、色醇等高级醇。啤酒中高级醇含量一般在60～100mg/L，适量的高级醇能赋予酒体口感的饱满与醇厚，过高的高级醇，减少啤酒适口性。本文通过试验和大生产工艺的调整，探讨影响啤酒高级醇形成的主要因素及影响程度， |
| 关 键 词： | 啤酒 上头 高级醇 发酵控制 |
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