| 南酸枣酿酒酵母菌分离及南酸枣酒酿制研究 |
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| 引用本文： | 刘素纯,周传云,李宗军,林亲录. 南酸枣酿酒酵母菌分离及南酸枣酒酿制研究[J]. 酿酒科技, 2006, 0(1): 17-20 |
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| 作者姓名： | 刘素纯 周传云 李宗军 林亲录 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,410128;湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,410128;湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,410128;湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,410128 |
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| 基金项目： | 湖南省教育厅青年基金（048027）. |
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| 摘 要： | 从南酸枣野果酒醪中分离出酿制南酸枣酒的最优酵母菌株，经初步鉴定为啤酒酵母菌；并以南酸枣果为原料接种分离筛选出的酵母菌进行果酒发酵，获得含糖8％，酒精度10％（v／v）的口味较佳的南酸枣果酒。
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| 关 键 词： | 南酸枣 酿酒酵母 分离鉴定 南酸枣果酒 |
| 文章编号： | 1001-9286(2006)01-0017-04 |
| 收稿时间： | 2005-09-28 |
| 修稿时间： | 2005-09-28 |
Separation of S. cerevisiae & Study on the Production of Nansuanzhao Fruit Wine |
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| LIU Su-chun,ZHOU Chuan-yun,LI Zong-jun,LIN Qin-lu. Separation of S. cerevisiae & Study on the Production of Nansuanzhao Fruit Wine[J]. Liquor-making Science & Technology, 2006, 0(1): 17-20 |
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| Authors: | LIU Su-chun ZHOU Chuan-yun LI Zong-jun LIN Qin-lu |
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| Abstract: | The best yeast strains for the production of Nansuanzhao(Choerospondias axillaries(Foxb) Burtl et Hill)fruit wine were separated from the fermented wine mash and identified as beer S.cerevisiae.Then delicious Nansuanzhao fruit wine(8 % sugar content and 10 %(v/v) alcohol degree) could be produced by the innoculation of the separated strains with Nansuanzhao fruits syrup.(Tran.by YUE Yang) |
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| Keywords: | Nansuanzhao S.cerevisiae separation and identification Nansuanzhao fruit wine |
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