| 鲟鱼皮胶原蛋白的理化特性研究 |
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| 引用本文： | 陈明辉,汤海青,欧昌荣,曹锦轩. 鲟鱼皮胶原蛋白的理化特性研究[J]. 现代食品科技, 2015, 31(12): 191-196 |
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| 作者姓名： | 陈明辉 汤海青 欧昌荣 曹锦轩 |
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| 作者单位： | （1.宁波大学海洋学院，浙江宁波 315211）,（2.浙江医药高等专科学校，浙江宁波 315100）,（1.宁波大学海洋学院，浙江宁波 315211）,（1.宁波大学海洋学院，浙江宁波 315211） |
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| 基金项目： | 浙江省中青年学科带头人学术攀登项目（pd2013100）；宁波市农业重大择优委托攻关项目（2012C10024）；企业横向项目（HK2013000105） |
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| 摘 要： | 本文以俄罗斯鲟鱼皮为原料,采用酸法和酶法提取胶原蛋白,研究了酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶促溶性胶原蛋白(PSC)的蛋白类型、结构、热变性温度和溶解度等理化性质,并与牛跟腱I型胶原蛋白(BATC)进行比较。SDS-PAGE电泳图显示ASC和PSC均包含了两条α链(α1链和α2链),为I型胶原蛋白;傅立叶红外光谱图表明提取的2种胶原蛋白均保存了完整的三螺旋结构,但ASC的有序度相对较高;ASC和PSC的热变性温度分别为32.48℃和32.68℃,低于BATC;在酸性pH条件下(pH 1~4),ASC和PSC溶解度较高,当Na Cl浓度大于2%时,PSC的溶解度较高;扫描电镜显示2种胶原蛋白均为网状结构,ASC的孔径较均匀,且孔径较小。上述结果表明提取方法不同,导致2种胶原蛋白的理化性质具有一定的差异,但都具有较好的热稳定性、溶解性,能形成较好的网状结构,有潜力的作为胶原蛋白的替代来源。
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| 关 键 词： | 鲟鱼皮；酸溶性胶原蛋白；酶促溶性胶原蛋白；理化特性 |
| 收稿时间： | 2015-03-08 |
Physicochemical Properties of Collagen from the Skin of Acipenser gueldenstaedtii |
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| CHEN Ming-hui,TANG Hai-qing,OU Chang-rong and CAO Jin-xuan. Physicochemical Properties of Collagen from the Skin of Acipenser gueldenstaedtii[J]. Modern Food Science & Technology, 2015, 31(12): 191-196 |
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| Authors: | CHEN Ming-hui TANG Hai-qing OU Chang-rong CAO Jin-xuan |
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| Affiliation: | (1.College of Marine Sciences, Ningbo University, Ningbo 315211, China),(2.Zhejiang Pharmaceutical College, Ningbo 315100, China),(1.College of Marine Sciences, Ningbo University, Ningbo 315211, China) and (1.College of Marine Sciences, Ningbo University, Ningbo 315211, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Acipenser gueldenstaedtii skin acid soluble collagen pepsin soluble collagen physicochemical properties |
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