| 香橙柠檬饮料稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 孟秀梅,赵文超,左军霞,李明华,张兰,田晶静.香橙柠檬饮料稳定性的研究[J].江苏调味副食品,2021(2):27-32. |
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| 作者姓名： | 孟秀梅 赵文超 左军霞 李明华 张兰 田晶静 |
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| 作者单位： | 江苏食品药品职业技术学院,江苏 淮安 223003;江苏食品加工工程技术研究开发中心,江苏 淮安 223003 |
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| 摘 要： | 以香橙和柠檬为原料制备复合果汁饮料.以稳定性和感官评分为指标,通过单因素实验和响应面试验确定香橙柠檬饮料的配方:香橙汁10％、柠檬汁5％、魔芋胶0.04％、果胶0.03％、黄原胶0.07％.以此配方制得饮料,感官评分为92.5分,稳定性为78.2％.香橙柠檬饮料色泽橙黄,富含维生素和矿物质,具有香橙、柠檬的复合香气,酸甜适口.
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| 关 键 词： | 香橙 柠檬 饮料 稳定性 响应面法 |
Study on Stability of Orange and Lemon Beverage |
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| MENG Xiu-mei,ZHAO Wen-chao,ZUO Jun-xia,LI Ming-hua,ZHANG Lan,TIAN Jing-jing.Study on Stability of Orange and Lemon Beverage[J].Jiangsu Condiment and Subsidiary Food,2021(2):27-32. |
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| Authors: | MENG Xiu-mei ZHAO Wen-chao ZUO Jun-xia LI Ming-hua ZHANG Lan TIAN Jing-jing |
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