| 发酵果酒的研究进展 |
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| 引用本文： | 张聪,林叶新.发酵果酒的研究进展[J].江苏调味副食品,2021(3):13-16. |
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| 作者姓名： | 张聪 林叶新 |
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| 作者单位： | 南宁职业技术学院健康与旅游学院,广西南宁530008 |
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| 摘 要： | 综述果酒原料、加工工艺、营养及风味等研究进展,具有一定的现实意义.在果酒加工过程中,果酒酵母、酿造工艺、发酵时的理化成分、果酒的澄清方法等对果酒质量影响很大.果酒的主要营养功效在于抗氧化和预防心血管疾病.果酒的风味与水果品种、果酒菌种及发酵陈酿过程密切相关.复合型果酒开发成为产品研发的新方向.
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| 关 键 词： | 发酵果酒 工艺 营养成分 风味 |
Research Advance of Fermented Fruit Wine |
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| ZHANG Cong,LIN Ye-Xin.Research Advance of Fermented Fruit Wine[J].Jiangsu Condiment and Subsidiary Food,2021(3):13-16. |
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| Authors: | ZHANG Cong LIN Ye-Xin |
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