真空油炸食品的保藏特性与包装 |
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引用本文: | 杨瑞金.真空油炸食品的保藏特性与包装[J].食品与机械,1996(2):12-12. |
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作者姓名: | 杨瑞金 |
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作者单位: | 无锡轻工大学!214036 |
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摘 要: | 1 真空油炸食品的保藏性1.1 真空油炸食品的吸湿性松脆的食感是真空油炸食品的生命,要保持产品的松脆状态,其水分含量应控制在5%以内,因此产品在贮存时的吸湿问题应认真考虑。不同的真空油炸产品其吸湿能力不同。农产品的真空油炸产品的吸湿性强于水产品的真空油炸产品,这是因为农产品,特别是水果类产品,其糖类物质含量较高,糖类物质具有很强的吸湿性,因而使得产品具有较强的吸湿性。
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关 键 词: | 真空包装 食品 真空油炸食品 保藏性 包装 |
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