| 草莓蜂蜜核桃凝固型酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 白建,康元昊,安腾云,郭宇宁,张帅,罗珍.草莓蜂蜜核桃凝固型酸奶的研制[J].食品工业,2013(1):51-53. |
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| 作者姓名： | 白建 康元昊 安腾云 郭宇宁 张帅 罗珍 |
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| 作者单位： | 山西省吕梁学院生命科学系 |
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| 基金项目： | 吕梁学院大学生创新性实验项目(项目名称:不同类型的高营养复合型凝固型酸奶的研制。项目编号:CXSY201101) |
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| 摘 要： | 探索凝固型草莓蜂蜜核桃酸奶的最佳工艺条件。以草莓、蜂蜜、核桃、鲜奶等为主要原料,白砂糖、稳定剂为辅料,保加利亚乳杆菌和唾液链球菌为发酵剂制备凝固型酸奶的工艺。通过正交试验确定产品的最佳配方:草莓蜂蜜核桃比例为1∶2∶1,接种量2%,白砂糖6%,发酵时间4 h,发酵温度为42℃。产品酸甜适口,风味独特,营养丰富,具有保健功能。
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| 关 键 词： | 草莓 蜂蜜 核桃 酸奶 |
Study on Solidified Yoghurt with Strawberry, Honey and Walnut |
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| Bai Jian,Kang Yuan-hao,An Teng-yun,Guo Yu-ning,Zhang Shuai,Luo Zhen.Study on Solidified Yoghurt with Strawberry, Honey and Walnut[J].The Food Industry,2013(1):51-53. |
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| Authors: | Bai Jian Kang Yuan-hao An Teng-yun Guo Yu-ning Zhang Shuai Luo Zhen |
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| Affiliation: | College of Life Science,Lüliang University(Lishi 033001) |
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