| 莲子钻芯粉淀粉理化性质及成膜特性研究 |
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| 引用本文： | 胡志强,张瑜,柏妮,王建辉,李昌珠,肖志红,刘冬敏,陈启杰,牟鸣薇. 莲子钻芯粉淀粉理化性质及成膜特性研究[J]. 中国粮油学报, 2023, 38(3): 94-100 |
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| 作者姓名： | 胡志强 张瑜 柏妮 王建辉 李昌珠 肖志红 刘冬敏 陈启杰 牟鸣薇 |
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| 作者单位： | 1. 长沙理工大学食品与生物工程学院;2. 湖南省林业科学院省部共建木本油料资源利用国家重点实验室 |
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| 基金项目： | 湖南省自然科学基金杰出青年科学基金项目(2021JJ10007);;湖南省重点研发项目(2020NK2027); |
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| 摘 要： | 以莲子钻芯粉为原料,采用碱浸法提取淀粉,并与玉米淀粉(CS)、马铃薯淀粉(PS)和大米淀粉(RS)为参照,开展了莲子钻芯粉淀粉(LCPS)的理化性质和成膜特性研究。结果表明,LCPS直链淀粉质量分数最高(34.12%),透明度较低(8.67%);其糊化最终黏度和糊化终止温度显著高于CS、PS和RS(P<0.05),分别为6 852 cP和86.1℃;LCPS颗粒平均粒径为13.77μm,大小分布较CS、PS和RS更均匀,大多数呈椭圆形,少数呈圆形,属于A型晶体结构;LCPS具有较优的成膜特性,其膜的抗张强度(6.60 MPa)和水蒸气透过性[1.80×10-10g/(m?s?Pa)]显著高于CS、PS和RS(P<0.05),透光率较低(53.54%)。本研究为LCPS的开发利用及其在生物基可降解膜研发中的潜在作用提供了理论参考。
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| 关 键 词： | 莲子钻芯粉 淀粉 理化性质 成膜特性 |
| 收稿时间： | 2022-03-01 |
| 修稿时间： | 2022-04-14 |
Physicochemical and Film-Forming Properties of Lotus Seed Core Powder Starch |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lotus seed drill core powder starch physicochemical properties film-forming characteristics |
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