| 面包老化抑制因素的研究 |
| |
| 引用本文： | 张超,卢艳,黄卫宁,陈正行.面包老化抑制因素的研究[J].中国食品添加剂,2005,58(5):26-29. |
| |
| 作者姓名： | 张超 卢艳 黄卫宁 陈正行 |
| |
| 作者单位： | 1. 江南大学,食品科学与安全教育部重点实验室,无锡,214036
2. 无锡协和食品有限公司,无锡,214082 |
| |
| 摘 要： | 在西方国家，面包是餐桌上的主食，面包的质量与人们的健康和幸福息息相关。随着经济水平的提高，面包已经悄悄走进了我们的生活。但是，老化的面包口感差，易掉屑且香味丧失，不为广大消费者所接受。我们需要研究面包老化的机理，并从理论上寻找抑制面包老化的方法，提高面包的质量。本文综述了近年来国内外对面包老化的研究结果，从水分、淀粉结晶、添加剂、淀粉酶、贮存和温度几方面论述了抑制面包老化的方法。并对抑制面包老化，全面提高面包质量的研究趋势进行了展望。
|
| 关 键 词： | 面包 老化 添加剂 |
| 文章编号： | 1006-2513(2005)05-0026-04 |
| 收稿时间： | 06 13 2005 12:00AM |
| 修稿时间： | 2005年6月13日 |
Studies on the bread staling |
| |
| ZHANG Chao,LU Yan,HUANG Wei-ning,CHENG Zheng-xing.Studies on the bread staling[J].China Food Additives,2005,58(5):26-29. |
| |
| Authors: | ZHANG Chao LU Yan HUANG Wei-ning CHENG Zheng-xing |
| |
| Affiliation: | ZHANG Chao~1,LU Yan~2,HUANG Wei-ning~1,CHENG Zhengxing~1 |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Bread Staling Additive |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
