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| 食品加工中非酶褐变反应对风味的影响 | |
| 引用本文： | 杨克同.食品加工中非酶褐变反应对风味的影响[J].食品科学,1983,4(10):1-3. |
| 作者姓名： | 杨克同 |
| 摘 要： | 食品在加工过程中,常发生与酶无关的褐变作用,被称之为非酶性褐变反应.糖是这种反应的主要物质。由于此种反应的发生,往往使食品的风味,组织形态发生变化,食品的颜色初是黄色,继之变为红色,棕色以至黑色,食品的营养价值也受到破坏。非酶性褐变反 |
| 关 键 词： | 非酶褐变 食品加工 非酶性褐变 反应对 褐变反应 焦糖味 美拉德反应 焦糖色素 焦糖化反应 蔗糖 |
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