| 冷榨胡麻油在加速氧化过程中品质变化的研究 |
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| 引用本文： | 孙雪莲,张波,魏长庆,刘文玉,罗鹏,万银松.冷榨胡麻油在加速氧化过程中品质变化的研究[J].中国粮油学报,2022,37(7):115-121. |
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| 作者姓名： | 孙雪莲 张波 魏长庆 刘文玉 罗鹏 万银松 |
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| 作者单位： | 石河子大学食品学院,甘肃省陇南市经济林研究院核桃研究所,石河子大学食品学院,石河子大学食品学院,石河子大学食品学院,石河子大学食品学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（地区科学基金项目）31760434；国家自然科学基金项目（地区科学基金项目）31360389 |
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| 摘 要： | 以冷压榨法提取的胡麻油为研究对象，通过Schaal烘箱法加速氧化试验，分析冷榨胡麻油的理化性质、脂肪酸组成及含量、生育酚与甾醇的组成及含量、角鲨烯含量。结果表明：冷榨胡麻油在加速氧化的前20 d内，过氧化值(5.85 mmol/kg)和酸价(1.6 mgKOH/g)均符合GB 2716—2018标准；而α-亚麻酸和生育酚的含量则显著下降(P<0.05),分别减少了16.28%和79.65%,其中α-生育酚的含量在加热8 d后则无法检出。为综合评价冷榨胡麻油的品质变化规律，采用主成分分析法可将其氧化过程可分为3个阶段：第1阶段(0～8 d),第2阶段(12～20 d),第3阶段(24～28 d)。由此可知，冷榨胡麻油在加速氧化20 d内具有良好的氧化稳定性，但从有益伴随物的角度分析其在氧化8 d内适合贮藏。此研究结果可以用于预测冷榨胡麻油的货架期，为冷榨胡麻油的储藏提供数据支持。
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| 关 键 词： | 冷榨胡麻油 Schaal烘箱法 加速氧化 氧化稳定性 |
| 收稿时间： | 2021/6/15 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/9/28 0:00:00 |
Study on quality change of cold-pressed Flaxseed oil during accelerated oxidation |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cold-pressed Flaxseed oil Schaal oven method accelerated oxidation oxidation stability |
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