| 荞麦抗性糊精制备工艺的条件优化及其结构表征 |
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| 引用本文： | 苏有韬,王维浩,魏春红,武云娇,王一飞,赵姝婷,刘德志,曹龙奎.荞麦抗性糊精制备工艺的条件优化及其结构表征[J].中国粮油学报,2022,37(7):85. |
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| 作者姓名： | 苏有韬 王维浩 魏春红 武云娇 王一飞 赵姝婷 刘德志 曹龙奎 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院,,,,,,,国家杂粮工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划(2018YFE0206300);黑龙江省优势特色学科资助项目([2018]4号); |
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| 摘 要： | 为研究酸热法制备荞麦抗性糊精的最优工艺及酸热法对荞麦抗性糊精结构的影响，以荞麦淀粉为原料，采用酸热法制备荞麦抗性糊精，并利用正交试验对制备工艺条件进行优化，采用偏光显微镜、傅里叶红外光谱、X衍射衍射仪、凝胶渗透色谱法分别测定荞麦淀粉和抗性糊精的偏光十字、官能团、结晶度、分子量，并通过扫面电镜观察二者的微观结构差异。结果表明：荞麦抗性糊精制备最佳工艺为盐酸添加量0.2%，酸热温度180 ℃，酸热时间100 min，该条件下制备的荞麦抗性糊精得率为56.8 %，DE值为19.9 %；制备的抗性糊精的结晶结构被完全破环，不具有淀粉的晶型，微观形态呈无规则小碎片状，没有新的官能团产生，荞麦抗性糊精平均分子量为389 5 u。综上，酸热法可以有效的提高荞麦抗性糊精的得率，并对淀粉结构具有较强的破坏作用，使其纤维化更彻底，抗消化性更强。
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| 关 键 词： | 荞麦淀粉 抗性糊精 正交 结构 |
| 收稿时间： | 2021/7/9 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/9/8 0:00:00 |
Optimization of preparation conditions and structure characterization of buckwheat resistant dextrin |
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