| 食品加工中原料肉嫩度影响因素研究 |
| |
| 引用本文： | 刘冠勇,李慧东. 食品加工中原料肉嫩度影响因素研究[J]. 肉类工业, 2007, 0(8): 26-28 |
| |
| 作者姓名： | 刘冠勇 李慧东 |
| |
| 作者单位： | 滨州职业学院生物工程系食品生物技术研究室,山东滨州,256624;滨州职业学院生物工程系食品生物技术研究室,山东滨州,256624 |
| |
| 摘 要： | 众所周知，肉的营养丰富，是人们日常膳食中不可缺少的优质蛋白质及脂溶性维生素的主要来源，也是食品加工中的重要原料。在肉的加工过程中，其嫩度至关重要，是评价肉及肉制品综合品质的一项重要指标，直接影响着肉的食用价值和商品价值，反映着肉中各种蛋白质的结构状态与特性。在市场竞争日益激烈的今天，如何生产出嫩度高，口感好的肉及肉制品，
|
| 关 键 词： | 食品加工 肉嫩度 影响因素 原料 脂溶性维生素 营养丰富 蛋白质 膳食 |
| 收稿时间： | 2007-03-19 |
| 修稿时间： | 2007-03-19 |
Study on influencing factors on tenderness of raw meat in food processing |
| |
| LIU Guan-yong,LI Hui-dong. Study on influencing factors on tenderness of raw meat in food processing[J]. Meat Industry, 2007, 0(8): 26-28 |
| |
| Authors: | LIU Guan-yong LI Hui-dong |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
