蔬菜、水果的气调贮藏

蔬菜、水果采收后,还保持活着的生理作用,只要继续其生活作用,就必须靠呼吸进行新陈代谢。即从空气中吸入氧气,分解体内的贮藏成分,排出二氧化碳和水分。然而由于已失掉补充水分和营养的根,如此存放下去即将萎缩、变色、软化、减量以及减少维生素C,以致失掉鲜度。为防止此现象最好的办法,首先是降低温度。