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| 啤酒风味保存期的影响因素及简易品尝试验法 | |
| 引用本文： | 李惠萍.啤酒风味保存期的影响因素及简易品尝试验法[J].现代食品科技,1994(3). |
| 作者姓名： | 李惠萍 |
| 作者单位： | 珠江啤酒集团公司!广州，510315 |
| 摘 要： | 在人们的潜意识中，啤酒质量的提高，想到的往往是酿造原料、酿造过程的工艺质量控制、酿造技术的提高等。而忽视了包装过程质量控制对啤酒质量的影响。现在，到各个啤酒厂去喝当天灌装出来的啤酒，其质量水平相差不太远，非常接近。但在市场上喝到的啤酒，质量就相差甚远了。这种差别几乎全是包装过程质量控制水平的不同而带来的。啤酒灌装过程，以下几个指标对质量影响大：CO2含量、溶解氧含量、瓶颈空气含量、密封程度（压盖质量）、杀菌质量（PU值）。较高的CO2含量、低溶解氢、低瓶颈空气、密封良好、PU值较低的啤酒，风味很好，而… |
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