| 啤酒糖化使用次麦芽的工艺措施 |
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| 引用本文： | 刘月华,施云芬. 啤酒糖化使用次麦芽的工艺措施[J]. 酿酒, 2002, 29(1): 51-51 |
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| 作者姓名： | 刘月华 施云芬 |
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| 作者单位： | 东北电力学院轻工系,吉林,132002 |
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| 摘 要： | 麦芽是啤酒生产的主要原料 ,啤酒厂因种种原因有时会购进一些价格低廉的次麦芽 ,此类麦芽因产地不同各有特点 ,但普遍存在质量缺陷。本文就麦芽质量缺陷及相应的糖化工艺措施谈一点看法。1 粉碎度的要求粗粉含量 (粗粒与细粒部分 ) ,对溶解不良的麦芽为30 %。细粉含量 (粗粉与细粉部分 ) ,对溶解不良的麦芽为 2 5 %～ 30 %。粉碎度应稍细一些 ,这样有利于物料的浸出与溶解 ,有利于酶的游离 ,改善糖化效果。2 糖化的原料配比过溶解的麦芽与溶解不良的麦芽搭配比例一般为 3∶2。溶解良好的麦芽与溶解不良的麦芽搭配比例一般为 3∶1。在进行…
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| 关 键 词： | 啤酒 糖化 次麦芽 工艺措施 |
| 文章编号： | 1002-8110(2002)01-0051-01 |
| 修稿时间： | 2001-10-12 |
Technological measures of beer saccharification with poor quality malt |
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