| 酶解鱼鳞蛋白制备抗氧化肽的研究 |
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| 引用本文： | 涂宗财,郑明,陈钢,刘成梅,张雪春,黄小琴,王强. 酶解鱼鳞蛋白制备抗氧化肽的研究[J]. 食品工业科技, 2009, 0(7) |
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| 作者姓名： | 涂宗财 郑明 陈钢 刘成梅 张雪春 黄小琴 王强 |
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| 作者单位： | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌,330047 |
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| 基金项目： | 国家农业科技成果转化资金资助项目 |
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| 摘 要： | 以鱼鳞蛋白为原料,采用Neutrase蛋白酶酶解鱼鳞蛋白制备抗氧化活性肽,结合单因素实验筛选关键因子,通过响应面分析法,以·OH自由基的清除率为响应值,确定制备鱼鳞抗氧化活性肽的最佳工艺条件为:酶解时间5h、酶解温度50℃、底物浓度5.51%、pH5.64、酶用量4.12%,该务件下得到的鱼鳞抗氧化活性肽对·OH的清除率达78.82%.
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| 关 键 词： | 鱼鳞蛋白 氧化肽 响应面分析法 |
Study on antioxidant peptide prepared by enzymolysising fish scales protein |
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| TU Zong-cai,ZHENG Ming,CHEN Gang,LIU Cheng-mei,ZHANG Xue-chun,HUANG Xiao-qin,WANG Qiang. Study on antioxidant peptide prepared by enzymolysising fish scales protein[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 0(7) |
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| Authors: | TU Zong-cai ZHENG Ming CHEN Gang LIU Cheng-mei ZHANG Xue-chun HUANG Xiao-qin WANG Qiang |
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