| 浅谈机械化黄酒中高级醇含量的控制 |
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| 引用本文： | 毛青钟. 浅谈机械化黄酒中高级醇含量的控制[J]. 酿酒, 2000, 0(1): 51-52 |
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| 作者姓名： | 毛青钟 |
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| 作者单位： | 浙江绍兴东风绍兴酒有限公司科研所,浙江,绍兴,312030 |
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| 摘 要： | 黄酒中高亨发酵过程中产生的丙醇以上一元醇的通称，高级醇在黄酒生产中形成机理及对黄酒的呈香呈味作用，曲中酸性蛋白酶与酸性羧肽酶数量对高级醇生成量的影响，还介绍了某些高级醇对人体的危害和在机械化黄酒生产中的控制措施。
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| 关 键 词： | 黄酒生产 高级醇含量 控制 |
The control of content of high alcohol in mechanized-brewing yellow wine |
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| Mao Qing-zhong. The control of content of high alcohol in mechanized-brewing yellow wine[J]. Liquor Making, 2000, 0(1): 51-52 |
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| Authors: | Mao Qing-zhong |
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