浅析干白葡萄酒保压后发酵对酒质的影响 |
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引用本文: | 王聪世,于晓风,刘志平. 浅析干白葡萄酒保压后发酵对酒质的影响[J]. 酿酒, 2000, 0(1): 53-53 |
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作者姓名: | 王聪世 于晓风 刘志平 |
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作者单位: | 山东平度市职业中专分校中德果品加工培训中心,山东,平度,266752 |
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摘 要: | 干白葡萄酒主发酵结束后,发酵液面只有少量的CO2气泡,液面较平静。发酵温度接近室温,残糖含量在5克/升以下,便进入后发酵阶段。传统的后发酵过程只是在发酵罐顶端安装好发酵栓或水封,保持常压隔氧发酵。我们采用德国进口不锈钢罐进行保压后发酵试验,即当主发酵结束后,要...
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关 键 词: | 干白葡萄酒 保压后发酵 酒质 |
The effect on quality of dry white wine fermented after pressure-maintaining |
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