|
|||||
|
|
| 酶解制备高得率大豆肽工艺条件优化 | |
| 引用本文： | 张毅,华欲飞,孔祥珍,张彩猛,康悦丽.酶解制备高得率大豆肽工艺条件优化[J].粮食与饲料工业,2009(11). |
| 作者姓名： | 张毅 华欲飞 孔祥珍 张彩猛 康悦丽 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏,无锡,214122 |
| 摘 要： | 用Alcalage碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备大豆肽.通过单因素实验研究了底物质量分数、酶解pH、酶解温度、加酶量对蛋白水解度和大豆肽得率的影响,并通过响应面分析法对酶解条件进行了优化,得出最佳条件为:底物质量分数5%,酶解pH9.5,酶解温度55℃,加酶量5 400 U/g蛋白.在此条件下,大豆分离蛋白水解度为20.16%,大豆肽得率为92.30%. |
| 关 键 词： | 大豆肽 Alcalage碱性蛋白酶 响应面分析 水解度 得率 |
Optimization of Enzymatic Hydrolysis Conditions for Preparation of High -yield Soy Peptides |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |