| 酶解对乳清蛋白抗原性影响的研究 |
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| 引用本文： | 沈小琴,郑海,罗永康,乔成亚. 酶解对乳清蛋白抗原性影响的研究[J]. 中国乳品工业, 2006, 34(6): 12-15 |
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| 作者姓名： | 沈小琴 郑海 罗永康 乔成亚 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083
2. 光明乳业北京乳品研究所,北京,100083 |
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| 摘 要： | 研究了酶解对乳清蛋白抗原性的影响。选择了7种常见蛋白酶在同一水解模式下水解乳清蛋白，用竞争ELISA法测定水解物的残留抗原性，从而间接测定其过敏性变化。结果表明，酶解能有效降低乳蛋白抗原性，但水解物仍能与特异抗体反应，保留一部分抗原性。不同酶对乳清蛋白过敏原的影响不同，酶的特异性对乳清蛋白水解物的抗原性有较大的影响，碱性蛋白酶降低乳蛋白抗原性的效果最佳，对抗β-乳球蛋白（β-LG）和抗α-乳白蛋白（α-LA）抗体的抗原性分别降低了50．02％和99．72％。
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| 关 键 词： | 乳蛋白过敏原 乳清蛋白 蛋白酶 酶解 |
| 文章编号： | 1001-2230（2006）06-0012-04 |
| 收稿时间： | 2005-12-30 |
| 修稿时间： | 2005-12-30 |
Effect of enzymic hydrolysis on the antigenicity of whey proteins |
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| SHEN Xiao-qin,ZHENG Hai,LUO Yong-kang,QIAO Cheng-ya. Effect of enzymic hydrolysis on the antigenicity of whey proteins[J]. China Dairy Industry, 2006, 34(6): 12-15 |
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| Authors: | SHEN Xiao-qin ZHENG Hai LUO Yong-kang QIAO Cheng-ya |
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| Affiliation: | 1.College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China; 2.Brightdairy Beijing Dairy Research Institute ,Beijing 100083, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | milk protein allergen whey protein protease enzymic hydrolysis |
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