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| 生产清汤鲍鱼罐头预煮液及汤汁中加入柠檬酸量的研究 | |
| 作者姓名： | 区宜洛 黄锦华 陈肇培 |
| 作者单位： | 珠海罐头厂 |
| 摘 要： | 生产清汤鲍鱼罐头预煮液及汤汁中加入柠檬酸量的研究用鲜鲍鱼为原料制造鲍鱼罐头在日本、澳大利亚及我国均有产品，但用于鲍鱼为原料制造鲍鱼罐头的报道不多。我厂生产的鲍鱼罐头干、鲜两种原料都用过，并发现用干鲍鱼为原料时，鲍鱼更易在受热过程中变色，鱼肉的软硬程度... |
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