| 酸水解酱油的卫生管理 |
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| 引用本文： | 迟玉聚,王桂春,石兴岭,张传宝,延岩.酸水解酱油的卫生管理[J].食品与药品,2000(5). |
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| 作者姓名： | 迟玉聚 王桂春 石兴岭 张传宝 延岩 |
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| 作者单位： | 山东省食品卫生监督检验所，山东省食品卫生监督检验所，山东省食品卫生监督检验所，山东省食品卫生监督检验所，山东省食品卫生监督检验所 济南 250014，济南 250014，济南 250014，济南 250014，济南 250014 |
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| 摘 要： | 酿造酱油(Soy sauce),系指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物发酵而成;具有特殊色香味的液体调味料。酸水解法生产的酱油,也叫水解植物蛋白(Hydrolyzed Vegetable Protein)(简称HVP)是指以植物蛋白(脱脂大豆、花生粕、小麦玉米蛋白等食用植物蛋白)为原料,经盐酸水解,碱中和制成的液体鲜味调味料。本文就酸水解酱油的有关卫生管理问题论述如下。 1 HVP的概况 1.1 HVP历史 用盐酸水解植物蛋白,然后用碱中和生产的氨基酸调味液,建国初期称之为“化学酱油”。当时全国各省市均有生产,60年代初生产量很大,约占全国酱油产量的
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