| 环境条件对柑橘果皮类胡萝卜素稳定性影响研究 |
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| 引用本文： | 孙明奇,潘思轶,胡建中,傅虹飞,徐晓云.环境条件对柑橘果皮类胡萝卜素稳定性影响研究[J].食品科学,2008,29(6):127-129. |
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| 作者姓名： | 孙明奇 潘思轶 胡建中 傅虹飞 徐晓云 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 农业部农业结构调整技术研究专项基金
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湖北省科技攻关项目
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公益性行业(农业)科研专项项目 |
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| 摘 要： | 采用高效液相色谱法分析柑橘果皮类胡萝卜素在光照、高温、酸性环境以及氧化剂影响下的稳定性.光照、高温、酸性环境和氧化剂对柑橘果皮类胡萝卜素均有较强降解作用,主要是促使类胡萝卜素分子中C-C双键的氧化断裂.光照、高温和酸性环境能激发柑橘果皮类胡萝卜素不同方式的异构化.
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| 关 键 词： | 高效液相色谱 柑橘 类胡萝卜素 稳定性 环境条件 柑橘果皮 类胡萝卜素分子 稳定性影响 研究 Carotenoid Citrus Stability Environment Effect 异构化 不同方式 激发 氧化断裂 双键 降解作用 氧化剂 酸性环境 高温 光照 |
| 文章编号： | 1002-6630(2008)06-0127-03 |
| 修稿时间： | 2007年11月30 |
Study on Effect of Environment on Stability of Citrus Peel Carotenoid |
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| SUN Ming-qi,PAN Si-yi,HU Jian-zhong,FU Hong-fei,XU Xiao-yun.Study on Effect of Environment on Stability of Citrus Peel Carotenoid[J].Food Science,2008,29(6):127-129. |
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| Authors: | SUN Ming-qi PAN Si-yi HU Jian-zhong FU Hong-fei XU Xiao-yun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | HPLC citrus carotenoids stability |
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