| 豆渣酶解产物作为花生油-西藏酥油微胶囊壁材的研究 |
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| 引用本文： | 周德红,郑为完,熊华,祝团结. 豆渣酶解产物作为花生油-西藏酥油微胶囊壁材的研究[J]. 食品工业科技, 2006, 0(2): 87-90 |
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| 作者姓名： | 周德红 郑为完 熊华 祝团结 |
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| 作者单位： | 1. 南昌大学教育部食品科学重点实验室,江西,南昌,330047;江西农业大学理学院,江西,南昌,330045
2. 南昌大学教育部食品科学重点实验室,江西,南昌,330047 |
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| 摘 要： | 以花生油-西藏酥油(2∶3)为芯材,可溶性豆渣酶解产物-麦芽糊精(1∶4)为壁材,单甘酯、蔗糖酯为乳化剂,采用喷雾干燥法对花生油-西藏酥油混合油脂的微胶囊化进行了研究。主要原料配方是:混合油脂35%,乳化剂2%,酪朊酸钠3%,混合壁材60%;工艺参数为:乳化温度70～80℃,加水量1～1.2(相对于固形物),喷雾进风温度185℃,出风温度95℃。制备的微胶囊产品具有良好的溶解性、流动性和乳化性。
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| 关 键 词： | 豆渣 花生油 西藏酥油 微胶囊化 工艺配方 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)02-0087-04 |
| 修稿时间： | 2005-07-13 |
Hydrolysate of soybean residue used as microencapsulating wall material for peanut Oil-Tibet butter |
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| Zhou Dehong. Hydrolysate of soybean residue used as microencapsulating wall material for peanut Oil-Tibet butter[J]. Science and Technology of Food Industry, 2006, 0(2): 87-90 |
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| Authors: | Zhou Dehong |
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| Affiliation: | Zbou Dehong et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean residues peanut oil Tibet butter microencapsulate processing conditions |
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