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| 三聚磷酸钠处理酪蛋白对其酶解特性的影响 | |
| 引用本文： | 王金水,蔺丹华,苏银杰,高芸芳.三聚磷酸钠处理酪蛋白对其酶解特性的影响[J].河南工业大学学报(自然科学版),2013(5):1-4. |
| 作者姓名： | 王金水 蔺丹华 苏银杰 高芸芳 |
| 作者单位： | 河南工业大学生物工程学院;河南工业大学粮油食品学院 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(31071496) |
| 摘 要： | 采用三聚磷酸钠(STP)对酪蛋白进行磷酸化处理,并用胰蛋白酶进行水解,通过正交试验确定磷酸化处理的最佳条件为:STP添加量为5%,温度为30℃,pH为9.磷酸化时间为3 h时,磷酸化程度最高(18.18 mg/g),SDS-PAGE表明酪蛋白谱带发生了明显的变化.与对照相比,酶解前10 min,可溶性氮含量无显著差异,而在酶解10~40 min时,磷酸化酪蛋白酶解液中可溶性氮含量高于对照,同时磷酸化处理可以提高酪蛋白的水解度. |
| 关 键 词： | 酪蛋白 磷酸化 酶解特性 SDS-PAGE |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |