| 三种加工方式海带中砷形态和含量的比较 |
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| 引用本文： | 赵梦醒,刘淇,江志刚,雷敏,曹荣. 三种加工方式海带中砷形态和含量的比较[J]. 食品与生物技术学报, 2013, 32(5): 529-535 |
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| 作者姓名： | 赵梦醒 刘淇 江志刚 雷敏 曹荣 |
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| 作者单位： | 中国水产科学研究院黄海水产研究所;青岛农业大学食品科学与工程学院;山东出入境检验检疫局 |
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| 基金项目： | 公益性行业(农业)科研专项(200903030) |
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| 摘 要： | 以不同加工方式(直接干燥、漂烫、漂烫-盐渍-水洗)的海带为研究对象,采用高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱(HPLC-ICP-MS)联用技术测定砷的形态和含量。结果表明,直接干燥海带和漂烫后海带总砷含量分别为47.23 mg/kg和42.91 mg/kg(以干重计),无显著差异(P>0.05);漂烫-盐渍-水洗后的海带总砷含量为25.62 mg/kg(以干重计),与直接干燥海带和漂烫后海带相比差异极显著(P<0.01);海带中总砷含量经漂烫-盐渍-水洗后逐步减少,尤以盐渍水洗过程减少最明显。海带中砷的主要形态为有机态,分别是砷胆碱、砷甜菜碱、二甲基砷和3种疑似砷糖的物质,其中砷糖质量分数最高(w>95%),无机砷质量分数最低(w<1%)。
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| 关 键 词： | 海带 加工方式 砷形态 含量 |
Comparison of Three Kinds of Processing Methods on Arsenic Speciation and Content in Laminaria japonica |
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| ZHAO Meng-xing,LIU Qi,JIANG Zhi-gang,LEI Min and CAO Rong. Comparison of Three Kinds of Processing Methods on Arsenic Speciation and Content in Laminaria japonica[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2013, 32(5): 529-535 |
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| Authors: | ZHAO Meng-xing LIU Qi JIANG Zhi-gang LEI Min CAO Rong |
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| Affiliation: | 1(1.Yellow Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences,Qingdao 266071,China;2.College of Food Science and Engineering,Qingdao Agricultural University,Qingdao 266109,China;3.Shandong Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau,Qingdao 266001,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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