| 含果汁植物蛋白饮料的稳定性研究 |
| |
| 引用本文： | 秦卫东. 含果汁植物蛋白饮料的稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2000, 0(1): 47-48 |
| |
| 作者姓名： | 秦卫东 |
| |
| 作者单位： | 彭城大学食品工程系,徐州,221008 |
| |
| 摘 要： | 用正交试验法研究了含果汁植物蛋白饮料的稳定性。试验确定了各种物质的最适添加量。数据表明在豆乳中,添加了2.0%的浓缩苹果汁(71′Bx)、0.05%的复合磷酸盐(三聚磷酸钠∶六偏磷酸钠∶焦磷酸钠=3∶1∶1)、0.02%的果胶和0.08%的海藻酸钠可获得良好的贮藏稳定性。其稳定期可达三个月以上。
|
| 关 键 词： | 果汁蛋白饮料 稳定性 正交试验 |
Study on the stability of plant protein beverage containing juice |
| |
| Qin Weidong. Study on the stability of plant protein beverage containing juice[J]. Science and Technology of Food Industry, 2000, 0(1): 47-48 |
| |
| Authors: | Qin Weidong |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
