| 杨梅果酒生产新工艺的研究 |
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| 引用本文： | 蒋益虹,郑晓冬. 杨梅果酒生产新工艺的研究[J]. 中国食品学报, 2003, 3(2): 35-40 |
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| 作者姓名： | 蒋益虹 郑晓冬 |
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| 作者单位： | 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州,310029 |
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| 基金项目： | 浙江省科技厅资助项目(No.001101060) |
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| 摘 要： | 本文研究了以杨梅为原料生产发酵型杨梅果酒的新工艺。通过添加红曲以增进果酒色泽,并使其具有很好的药理保健功能。试验中筛选出最佳酵母菌种,并采用正交试验和理论分析确定了最优发酵工艺条件:发酵温度18℃,红曲加量2％,糖汁最佳配比4:6,酵母加量10％。所得的杨梅果酒色泽诱人、口感醇和、风味独特,且具有丰富的营养价值。
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| 关 键 词： | 杨梅果酒 红曲 生产工艺 酵母 |
| 文章编号： | 1009-7848(2003)02-0035-06 |
| 修稿时间： | 2002-10-28 |
Study on the New Processing Technology of Waxberry Wine |
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| Jiang Yihong,Zheng Xiaodong. Study on the New Processing Technology of Waxberry Wine[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2003, 3(2): 35-40 |
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| Authors: | Jiang Yihong Zheng Xiaodong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Waxberry wine Monascus Processing technology Yeast |
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