| 挤压膨化麦仁辅料麦汁和啤酒中蛋白质分析 |
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| 引用本文： | 张东亮,何媛媛,杜菲,李宏军. 挤压膨化麦仁辅料麦汁和啤酒中蛋白质分析[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2015, 0(2): 79-82,88 |
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| 作者姓名： | 张东亮 何媛媛 杜菲 李宏军 |
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| 作者单位： | 山东理工大学农业工程与食品科学学院 |
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| 基金项目： | 山东省科技发展计划项目(2013GSF12108) |
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| 摘 要： | 采用葡聚糖凝胶过滤色谱法对以挤压膨化麦仁为辅料制得的麦汁和发酵后啤酒中的蛋白质组分进行分离,结果表明:在麦汁和啤酒中均有两个较显著的峰,且峰形相似;出峰位置一致,峰高和峰面积不同.采用福林酚法测定分离出的麦仁麦汁和啤酒中各组分的蛋白质含量,结果表明:麦仁麦汁中组分一、二的总蛋白质含量为48μg·m L-1,组分三的蛋白质含量为6 842μg·m L-1,则麦仁麦汁中的总蛋白质含量为6 890μg·m L-1;麦仁啤酒中组分一、二的总蛋白质含量为67μg·m L-1,组分三的蛋白质含量为4 072μg·m L-1,则麦仁啤酒中总蛋白质含量为4 139μg·m L-1.采用SDS-PAGE测定麦仁麦汁和啤酒中蛋白质的分子质量分布范围为8~18.4 ku、31~36 ku和37~45 ku 3个区间.
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| 关 键 词： | 低温挤压膨化 麦仁辅料啤酒 糖化 组分分析 |
PROTEIN ANALYSIS OF WORT AND BEER PREPARED BY USING EXTRUDED WHEAT KERNEL AS ACCESSORIES |
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| ZHANG Dong-liang;HE Yuan-yuan;DU Fei;LI Hong-jun. PROTEIN ANALYSIS OF WORT AND BEER PREPARED BY USING EXTRUDED WHEAT KERNEL AS ACCESSORIES[J]. Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition, 2015, 0(2): 79-82,88 |
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| Authors: | ZHANG Dong-liang HE Yuan-yuan DU Fei LI Hong-jun |
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| Affiliation: | ZHANG Dong-liang;HE Yuan-yuan;DU Fei;LI Hong-jun;School of Agricultual Engineering and Food Science, Shandong University of Technology; |
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