| 红鳙鱼和黑鳙鱼肌肉营养成分的分析与比较 |
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| 引用本文： | 吴朝朝,赵利,袁美兰,温慧芳,杨玉娈,魏颖,陈丽丽. 红鳙鱼和黑鳙鱼肌肉营养成分的分析与比较[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2015, 0(2): 83-88 |
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| 作者姓名： | 吴朝朝 赵利 袁美兰 温慧芳 杨玉娈 魏颖 陈丽丽 |
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| 作者单位： | 江西科技师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发分中心(南昌) |
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| 基金项目： | 江西省现代农业产业技术体系建设专项(赣财教指2013-258) |
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| 摘 要： | 分析测试了人工养殖的红鳙鱼和黑鳙鱼肌肉的p H、失水率、熟肉率及营养成分,比较分析了它们肌肉的p H、失水率、熟肉率、水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪以及氨基酸、脂肪酸和矿物质.结果表明,红鳙鱼的p H、失水率、熟肉率、水分和粗蛋白都略高于黑鳙鱼,脂肪和灰分含量略低于黑鳙鱼;红鳙鱼和黑鳙鱼鱼肉的氨基酸组成基本一致,均含有17种氨基酸(除色氨酸),总量分别占鱼肉鲜样的15.28%和15.15%,其中7种必需氨基酸(除色氨酸)含量分别为5.780%和5.688%,必需氨基酸占总氨基酸的比值分别为37.83%和37.54%,氨基酸指数分别为67.74和65.64,红鳙鱼的营养价值略高于黑鳙鱼;脂肪酸组成中,红鳙鱼含有C20∶1和C20∶2两类脂肪酸,而黑鳙鱼不含有;在微量元素锌、铜和铁的比值上,红鳙鱼略比黑鳙鱼合理.
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| 关 键 词： | 红鳙鱼 黑鳙鱼 肌肉 营养成分 |
ANALYSIS AND COMPARISON OF NUTRITIONAL COMPONENTS IN MUSCLE OF RED AND BLACK ARISTICHTHYS NOBILIS |
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| WU Zhao-zhao;ZHAO Li;YUAN Mei-lan;WEN Hui-fang;YANG Yu-luan;WEI Ying;CHEN Li-li. ANALYSIS AND COMPARISON OF NUTRITIONAL COMPONENTS IN MUSCLE OF RED AND BLACK ARISTICHTHYS NOBILIS[J]. Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition, 2015, 0(2): 83-88 |
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| Authors: | WU Zhao-zhao ZHAO Li YUAN Mei-lan WEN Hui-fang YANG Yu-luan WEI Ying CHEN Li-li |
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| Affiliation: | WU Zhao-zhao;ZHAO Li;YUAN Mei-lan;WEN Hui-fang;YANG Yu-luan;WEI Ying;CHEN Li-li;College of Life Science ,National R&D Branch Center for Freshwater Fish Processing ,Jiangxi Science and Technology Normal University; |
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