| 一株产酯酵母的鉴定及发酵性能研究 |
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| 引用本文： | 张会娟,张首玉,邱聪,谭晓荣,惠明. 一株产酯酵母的鉴定及发酵性能研究[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2015, 0(2): 23-27 |
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| 作者姓名： | 张会娟 张首玉 邱聪 谭晓荣 惠明 |
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| 作者单位： | 河南工业大学生物工程学院;河南职业技术学院烹饪食品系 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31201409) |
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| 摘 要： | 从食品样品中分离到一株产酯酵母菌株5-1Y,进行形态观察、26S r DNA D1/D2区域序列比对分析,鉴定其为酵母属(Saccharomyces)的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae).对其进行糖发酵试验、凝聚性试验和发酵力试验,结果表明:该菌株能利用葡萄糖、蔗糖和果糖,不能利用乳糖、麦芽糖和D-木糖;该菌株凝聚性弱,发酵速度快;用12°Brix的麦芽汁培养基于28℃对该菌进行10 d的培养后,测得其表观发酵度为48.33%,真正发酵度为56.67%,发酵率为32.34%.同时,试验还进一步考察了初始p H、温度、培养基的酒精度等对不同条件下培养了3 d的该酵母的生长和产酯量的影响.
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| 关 键 词： | 产酯酵母 鉴定 发酵特性 |
IDENTIFICATION OF AN ESTER-PRODUCING YEAST AND ITS FERMENTATION CHARACTERISTICS |
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| ZHANG Hui-juan;ZHANG Shou-yu;QIU Cong;TAN Xiao-rong;HUI Ming. IDENTIFICATION OF AN ESTER-PRODUCING YEAST AND ITS FERMENTATION CHARACTERISTICS[J]. Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition, 2015, 0(2): 23-27 |
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| Authors: | ZHANG Hui-juan ZHANG Shou-yu QIU Cong TAN Xiao-rong HUI Ming |
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| Affiliation: | ZHANG Hui-juan;ZHANG Shou-yu;QIU Cong;TAN Xiao-rong;HUI Ming;School of Biological Engineering ,Henan University of Technology;College of Cooking and Food,Henan Polytechnic; |
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