微生物在肉类加工中的利用前景 |
| |
引用本文: | 操时树.微生物在肉类加工中的利用前景[J].肉类工业,2000(1):36-37. |
| |
作者姓名: | 操时树 |
| |
作者单位: | 中国农业科学院饲料研究所,北京,100081 |
| |
摘 要: | 微生物在肉类加工中应用十分广泛。在制作肉制品的过程中,人们考虑到食用者对不同风味的肉制品的喜爱程度,利用微生物发酵制作出不同的肉制品,以满足不同的需求者。微生物在肉制品的加工过程中起着发酵剂的作用。因微生物的菌种不同,在肉制品的发酵过程中就会产生不同风味。因此,微生物在肉类加工过程中有广泛的应用前景。
|
关 键 词: | 肉类加工 肉制品 微生物发酵 发酵剂 |
修稿时间: | 1999-08-24 |
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录! |
|