浅谈菜肴的味(上) |
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引用本文: | 汪永海.浅谈菜肴的味(上)[J].烹调知识,2005(4):32-33. |
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作者姓名: | 汪永海 |
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作者单位: | 安徽 |
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摘 要: | “民以食为天,食以味为先”。中国烹饪历来以讲究色、香、味、形、器、质等著称于世。而其中之味则为菜肴之支柱,是菜肴之灵魂、核心,也是菜肴之生命。中国菜肴味型之丰富,是世界上任何一个国家所不能比拟的,各大菜系均有其特殊的调味品和调味手段,均有风格各异之菜肴口味。正因如此,才使得中国菜肴在世界上享有盛名,为世界所公认,为世界所欢迎。
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关 键 词: | 中国菜肴 中国烹饪 世界 调味品 味型 菜系 口味 |
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