| 延长猪肉保鲜期的研究 |
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| 引用本文： | 顾仁勇,傅伟昌,马美湖,王进,洪亮发,粟云菊,彭南山.延长猪肉保鲜期的研究[J].肉类工业,2002(5):29-33. |
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| 作者姓名： | 顾仁勇 傅伟昌 马美湖 王进 洪亮发 粟云菊 彭南山 |
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| 作者单位： | 1. 湖南省吉首大学食品科学研究所,416000
2. 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128
3. 湖南省湘西自治州喜阳集团,吉首,416000 |
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| 摘 要： | 探讨了Nisin（乳链菌肽）、溶菌酶及真空包装综合应用于猪肉保鲜的效果。实验分A、B两大组：A1（对照组），蒸馏水处理；A2组，0．05％Nisin＋0．05％溶菌酶混合液中浸泡30s；B1（对照组），蒸馏水处理，再真空包装；B2组，0．05％Nisin＋0．05％溶菌酶混合液中浸泡30s，再真空包装，各组肉样于0－4℃贮藏。并从理化指标、微生物指标、感官评分三方面比较研究保鲜效果。结果表明：0．05％Nisin＋0．05％溶菌酶混合液能有效延长猪肉的保鲜期，结合真空包装技术则保鲜效果更好。
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| 关 键 词： | 猪肉 乳链菌肽 溶菌酶 保鲜 |
| 修稿时间： | 2002年2月5日 |
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