延长猪肉保鲜期的研究 |
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作者姓名: | 顾仁勇 傅伟昌 马美湖 王进 洪亮发 粟云菊 彭南山 |
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作者单位: | 1. 湖南省吉首大学食品科学研究所,416000 2. 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128 3. 湖南省湘西自治州喜阳集团,吉首,416000 |
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摘 要: | 探讨了Nisin(乳链菌肽)、溶菌酶及真空包装综合应用于猪肉保鲜的效果。实验分A、B两大组:A1(对照组),蒸馏水处理;A2组,0.05%Nisin+0.05%溶菌酶混合液中浸泡30s;B1(对照组),蒸馏水处理,再真空包装;B2组,0.05%Nisin+0.05%溶菌酶混合液中浸泡30s,再真空包装,各组肉样于0-4℃贮藏。并从理化指标、微生物指标、感官评分三方面比较研究保鲜效果。结果表明:0.05%Nisin+0.05%溶菌酶混合液能有效延长猪肉的保鲜期,结合真空包装技术则保鲜效果更好。
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关 键 词: | 猪肉 乳链菌肽 溶菌酶 保鲜 |
修稿时间: | 2002-02-05 |
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