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| 溶菌酶及其在肉制品加工中的应用 | |
| 引用本文： | 康怀彬,张敏,宗留香.溶菌酶及其在肉制品加工中的应用[J].肉类研究,2005(4):40-42. |
| 作者姓名： | 康怀彬 张敏 宗留香 |
| 作者单位： | 河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳,471003;河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳,471003;河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳,471003 |
| 摘 要： | 本文综述了溶菌酶的结构、性质、来源、分离纯化方法和作用机理,概括了其在肉制品加工中的应用现状、使用方法及注意事项,展望了其发展前景。 |
| 关 键 词： | 溶菌酶 肉制品 防腐剂 应用 |
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