| 不同干燥条件对啤酒麦芽品质的影响 |
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| 引用本文： | 吴洪斌,贠建民.不同干燥条件对啤酒麦芽品质的影响[J].中国酿造,2008(23). |
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| 作者姓名： | 吴洪斌 贠建民 |
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| 作者单位： | 甘肃农业大学食品科学与工程学院; |
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| 摘 要： | 以甘啤4号大麦为原料,采用凋萎温度和焙焦温度相结合的方法,设置3个温度梯度,进行9组完全组合试验,对水分、浸出物、库值、α-氨基酸态氮、麦汁黏度和糖化时间等一系列指标的测定,得出了各个指标在干燥过程中的变化规律,并依据中华人民共和国行业标准(QB1686-93)啤酒麦芽综合评价评分表,对各样品进行综合评分,筛选出最佳的干燥工艺条件,确定了凋萎和焙焦的温度参数。
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| 关 键 词： | 干燥条件 啤酒麦芽 凋萎 焙焦 品质 |
Effect of different drying conditions on malt quality |
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| WU Hongbin,YUN Jianmin.Effect of different drying conditions on malt quality[J].China Brewing,2008(23). |
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| Authors: | WU Hongbin YUN Jianmin |
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| Affiliation: | WU Hongbin,YUN Jianmin (College of Food Science , Engineering,Gansu Agriculture University,Lanzhou 730070,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | drying conditions malt languor kilning quality |
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