| 近红外光谱技术快速检测猪肉新鲜度指标的方法研究 |
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| 引用本文： | 王丽,刘兆丰,励建荣. 近红外光谱技术快速检测猪肉新鲜度指标的方法研究[J]. 中国食品学报, 2012, 12(6): 159-165 |
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| 作者姓名： | 王丽 刘兆丰 励建荣 |
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| 作者单位： | 浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州310035 |
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| 摘 要： | 采用傅里叶变换近红外光谱技术建立猪肉新鲜度指标色泽（L*,a*,b*值）、挥发性盐基氮（TVB-N）、酸度（pH值）的快速检测方法。实验中采集了4000～10000cm-1范围的近红外光谱,选取4800～9350cm-1为分析区域,描述了谱峰的归属。以常规分析测定值为建模基础数据,采用偏最小二乘（PLS）回归法建立猪肉新鲜度指标定量分析模型,并考察了近红外光谱预处理方法对模型的影响。用校正集和验证集样本分析模型预测的准确性。L*,a*,b*,TVB-N,pH预测模型结果显示:预测集均方根误差（RMSEP）分别为1.84,0.812,0.355,1.31,0.163,校正集均方根误差（RMSEC）分别为1.57,0.678,0.363,1.76,0.113,相关系数分别为0.8183,0.8776,0.9256,0.8231,0.8041。样本的预测值与真实测定值之间没有显著性差异（p>0.05）。采用近红外光谱法能满足猪肉新鲜度指标的同时测定,与传统的化学分析方法相比,该方法具有快速、无损、简单等特点。
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| 关 键 词： | 近红外光谱 猪肉新鲜度 快速检测 偏最小二乘 |
RapidDetermination of Pork Freshness Attributes by Near Infrared Spectroscopy |
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| Wang Li , Liu Zhaofeng , Li Jianrong. RapidDetermination of Pork Freshness Attributes by Near Infrared Spectroscopy[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2012, 12(6): 159-165 |
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| Authors: | Wang Li Liu Zhaofeng Li Jianrong |
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| Affiliation: | Wang Li Liu Zhaofeng Li Jianrong(College of Food science and Biotechnology Engineering,Zhejiang Gongshang University,Hangzhou 310035) |
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