| FD-GC-O和OAV方法鉴定哈密瓜香气活性成分研究 |
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| 引用本文： | 庞雪莉,胡小松,廖小军,孙志健,张名位,吴继红.FD-GC-O和OAV方法鉴定哈密瓜香气活性成分研究[J].中国食品学报,2012,12(6):174-182. |
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| 作者姓名： | 庞雪莉 胡小松 廖小军 孙志健 张名位 吴继红 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,农业部果蔬加工重点开放实验室,果蔬加工教育部工程研究中心国家果蔬食品加工工程技术研究中心 北京100083
2. 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 广州510610 |
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| 基金项目： | 北京市科技计划课题，省校合作项目 |
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| 摘 要： | 为探究关键香气成分的不同鉴定方法分析结果的一致性,采用香气活性值(odor activity value,OAV)和频率检测-气相色谱-嗅闻技术(frequency detection-gas chromatography-olfactometry,FD-GC-O)分别对哈密瓜的香气活性组分(odor-active compounds)进行鉴定。结果表明,在哈密瓜中共鉴定出57种挥发性物质,其中碳酸二乙酯、异氟尔酮、薄荷醇、α-松油醇首次鉴定为瓜类香气组分。采用OAV法和FD-GC-O法分别确定了23种和20种关键香气成分。在频率分析法中嗅闻频次最高的8种物质在OAV法中的活性香气值较大。两种方法在鉴定哈密瓜关键香气组分方面有较好的一致性,且各具特点与不足。本研究为食品香气研究者选择不同基质中活性香气物质的鉴定方法提供理论指导。
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| 关 键 词： | 哈密瓜 香气活性成分 频率检测法 气相色谱-嗅觉测量法 香气活性值 |
Studyon Two Evaluation Methods of Odor-active Compounds in Hami Melon: Frequency Detection-Gas Chromatography-Olfactometry Method and Odor Activity Value Analysis |
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| Pang Xueli
,
Hu Xiaosong
,
Liao Xiaojun
,
Sun Zhiiian
,
Zhang Mingwei
,
Wu Jihong.Studyon Two Evaluation Methods of Odor-active Compounds in Hami Melon: Frequency Detection-Gas Chromatography-Olfactometry Method and Odor Activity Value Analysis[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2012,12(6):174-182. |
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| Authors: | Pang Xueli Hu Xiaosong Liao Xiaojun Sun Zhiiian Zhang Mingwei Wu Jihong |
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| Affiliation: | 1*(1 College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University;Key Laboratory of Fruits and Vegetables Processing,Ministry of Agriculture;Engineering Research Centre for Fruits and Vegetables Processing,Ministry of Education;National Engineering and Technology Research Center for Fruits and Vegetables Processing,Beijing 100083;2 Sericulture and Agro-processing Research Institute,Guangdong Academy of Agricultural Sciences,Guangzhou 510610) |
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