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| 葡萄中单宁对生产葡萄酒的影响 | |
| 引用本文： | 孙沛杰,孙丽颖.葡萄中单宁对生产葡萄酒的影响[J].酿酒,1999(3):60-61. |
| 作者姓名： | 孙沛杰 孙丽颖 |
| 作者单位： | [1]哈尔滨秋林食品厂 [2]哈尔滨市太平区卫生防疫站 |
| 摘 要： | 一、葡萄酒中的单宁１葡萄酒中单宁的来源由葡萄不同部位成分表１中我们知道，葡萄单宁主要来源于葡萄皮、葡萄梗及葡萄籽。其中以葡萄仔中含量最高。在红葡萄酒发酵过程中，因为要提取葡萄皮中色素，所以葡萄皮，梗及籽要与葡萄汁一起发酵，其所含单宁也会进入发酵醪中... |
| 关 键 词： | 葡萄酒 单宁 发酵 |
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