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| 橡木萃取物的生产 | |
| 引用本文： | 尹卓容.橡木萃取物的生产[J].食品工业,1999(4). |
| 作者姓名： | 尹卓容 |
| 作者单位： | 山东工业学院!济南250100 |
| 摘 要： | 白兰地、威士忌等蒸馏酒及某些品种的葡萄酒需在橡木桶中存放数年，完成其老熟过程。经橡木桶陈酿的酒，具有特有的“橡木香”和独特的风格。橡木桶十分昂贵，要选用树龄40年以上的上等橡木心村制成橡木板，并需自然风干3－6年后才可制做橡木桶。一只300L法国橡木桶售价500美元以上。即使国内制作的橡木桶价格也在3000元左右。酒在橡木桶老熟过程中，由于挥发和渗漏，年耗酒平均约10％左右。新橡木桶使用几年后，与酒接触的涌壁中大部分有效成份被没出，需定期更换，这又进一步增加了费用。许多国家特别是德国、保加利亚、原苏联等采用人工… |
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