泡菜坛内乾坤大——简述荤料泡菜的发展及制作要领

~~椒、土芹菜梗，其中野山椒的份量要重一些，如此才能赋于泡菜特有的辛芳辣香的风味。当然，掌握好泡菜盐水的咸度是另一个重要的环节。过咸难入口，偏淡则无味。咸味适中说的是比一般的汤菜盐味偏重一点就行了。为了节约晾凉开水的时间，可用矿泉水或纯净水来兑制泡菜盐水，这样做既便捷又卫生。此外，泡荤料时还要做到荤素同坛泡制，因为蔬菜中的西芹、柿椒、土芹菜、仔姜、洋葱、黄瓜条等，都能挥发出自身特有的清芳气味来，故加入后能增添泡菜的风味。有的加入适量的水果入坛同泡，虽能丰富泡菜的口感，但是若份量过多，品种过杂，则会…