| 常规调质对小麦表面微生物变化的影响 |
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| 引用本文： | 王华东,温纪平,郭林桦.常规调质对小麦表面微生物变化的影响[J].粮食与饲料工业,2015,12(1). |
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| 作者姓名： | 王华东 温纪平 郭林桦 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450001 |
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| 基金项目： | 国家“十二五”科技支撑计划项目“高效节能小麦专用粉加工新技术研究” |
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| 摘 要： | 在不同的调质条件下,对3种国产小麦进行常规调质处理,研究常规调质对小麦表面菌落总数、霉菌和酵母菌数、大肠杆菌数和蜡样芽孢杆菌4个微生物指标的影响,探索调质条件对小麦品质和卫生指标的影响.试验结果表明:随着润麦时间的增加及润麦水分的增加,小麦表面微生物数量整体呈增加趋势;当润麦温度为5～50℃C时,随着温度的上升,小麦表面各类微生物的数量都有所增加,菌落总数整体呈上升的趋势;但当温度达到50℃时,微生物数量呈减少趋势.
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| 关 键 词： | 小麦 润麦 调质 微生物 |
Effect of conditioning on microorganism changes in wheat surface |
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| Wang Huadong
,
Wen Jiping
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Guo Linhua.Effect of conditioning on microorganism changes in wheat surface[J].Cereal & Feed Industry,2015,12(1). |
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| Authors: | Wang Huadong Wen Jiping Guo Linhua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wheat tempering conditioning microorganisms |
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