| 球磨对绿豆淀粉颗粒形态和理化性质的影响 |
| |
| 引用本文： | 逯蕾,韩小贤,郑学玲,刘翀,侯蕾,李淑鑫.球磨对绿豆淀粉颗粒形态和理化性质的影响[J].粮食与饲料工业,2015,12(1). |
| |
| 作者姓名： | 逯蕾 韩小贤 郑学玲 刘翀 侯蕾 李淑鑫 |
| |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450001 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目，河南工业大学研究生教育创新计划基金 |
| |
| 摘 要： | 采用行星式球磨机对绿豆淀粉进行改性研究,以球磨时间为控制变量,对比球磨0、1、2、4、6h时绿豆淀粉颗粒形态和淀粉糊理化性质的变化.结果表明,球磨处理后绿豆淀粉颗粒表面出现凹痕,表皮变皱逐渐破裂,随时间的增加颗粒变得扁平并有抱团现象,偏光十字逐渐模糊直至消失;随球磨时间的延长,损伤淀粉和直链淀粉含量增加,淀粉糊溶解度、透明度和析水率均显著增大,淀粉糊峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、回生值和衰减值均呈下降趋势.
|
| 关 键 词： | 绿豆淀粉 球磨处理 颗粒形态 理化性质 |
Effect of ball milling treatment on granule shape and physicochemical properties of mung bean starch |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | mung bean starch ball milling granule shape physicochemical properties |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《粮食与饲料工业》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《粮食与饲料工业》下载全文 |
|
