| 耐热乳酸菌的筛选及其β-半乳糖苷酶性质分析 |
| |
| 引用本文： | 李梦菲, 孙庆惠, 张彦, 杨洪江. 耐热乳酸菌的筛选及其β-半乳糖苷酶性质分析[J]. 食品工业科技, 2015, (18): 209-213. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.18.033 |
| |
| 作者姓名： | 李梦菲 孙庆惠 张彦 杨洪江 |
| |
| 作者单位： | 1.工业微生物教育部重点实验室天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院;2.天津双联科鑫生物科技有限公司 |
| |
| 摘 要： | 本研究从鸡粪样品中分离高产β-半乳糖苷酶的耐热乳酸菌,经16S r RNA序列鉴定,分离得到的6株菌株均为罗伊氏乳杆菌（Lactobacillus reuteri）。初步分析分离菌株所产β-半乳糖苷酶,其最适p H均为6.5。热稳定性实验发现,菌株MF1567产生的β-半乳糖苷酶在55℃温育1 h,仍保持51.2%的酶活力。分析菌株MF1567的β-半乳糖苷酶氨基酸序列和蛋白质结构,发现该菌株中β-半乳糖苷酶Lac Z存在22个氨基酸替代,其二级结构α-螺旋的比例较高（26.5%）。结果显示,蛋白质一级和二级结构的改变可能是该酶具有较好耐热性的原因。
|
| 关 键 词： | 乳酸菌 β-半乳糖苷酶 耐热 氨基酸序列 |
| 收稿时间： | 2015-01-16 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品工业科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品工业科技》下载全文 |
|
