| 瑞士乳杆菌ND01(L.helveticus ND01)发酵乳中ACE抑制活性和γ-氨基丁酸的研究 |
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| 引用本文： | 赵树平, 陈永福, 孙天松, 张和平.瑞士乳杆菌ND01(L.helveticus ND01)发酵乳中ACE抑制活性和γ-氨基丁酸的研究[J].中国食品学报,2009,9(6):48-54. |
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| 作者姓名： | 赵树平 陈永福 孙天松 张和平 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,呼和浩特,010018 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划，现代农业产业技术体系建设专项资金资助 |
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| 摘 要： | 从81株分离自新疆地区传统酸马奶中的乳杆菌中筛选到瑞士乳杆菌(L. helveticus)ND01.以该菌发酵1l%脱脂乳,测定其不同发酵时间的ACE抑制活性、游离氨基氮、γ-氨基丁酸(GABA)、pH值、OD值和滴定酸度.测定结果表明:37℃发酵24 h,发酵乳的ACE抑制活性最大值为67.18%;发酵至30h,γ-氨基丁酸的最大含量为165.11 mg/L;该菌株在pH 3.50条件下生长特性良好,具有较强的蛋白分解能力,为开发降血压乳制品提供可行性.
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| 关 键 词： | ACE抑制活性 γ-氨基丁酸 发酵乳 |
Studies on ACE Inhibitory Activity and 7-Aminobutyric Acid in Fermented Milk by L. helveticus ND01 |
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| Zhao Shuping,Chen Yongfu,Sun Tiansong,Zhang Heping.Studies on ACE Inhibitory Activity and 7-Aminobutyric Acid in Fermented Milk by L. helveticus ND01[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2009,9(6):48-54. |
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| Authors: | Zhao Shuping Chen Yongfu Sun Tiansong Zhang Heping |
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