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| 充分发挥川法小曲酒的优势开发适销对路的新产品 | |
| 引用本文： | 李大和.充分发挥川法小曲酒的优势开发适销对路的新产品[J].酿酒,2001,28(4):27-30. |
| 作者姓名： | 李大和 |
| 作者单位： | 四川省食品发酵工业研究设计院 |
| 摘 要： | 小曲酒是中国白酒的主要酒种之一 ,年产量约 10 0万ｔ,在我国南方、西南地区遍及城乡。小曲白酒根据所采用的原料、曲药和生产工艺的不同 ,大致可分为 4类 :一类是以大米为原料 ,采用小曲固态培菌糖化、液态发酵、液态蒸馏的小曲白酒 ,其代表是米香型的桂林三花酒 ;另一类是以大米为原料 ,采用小曲为糖化发酵剂 ,在液态状态下边糖化边发酵 ,最后进行液态蒸馏的小曲白酒 ,这种工艺实质是浓醪液态发酵。其代表是豉香型的玉冰烧和双蒸酒 ;还有一类是广泛分布在四川、贵州、云南、江西、湖北、湖南等省的 ,以高粱、玉米等为原料、小曲箱式固态培… |
| 关 键 词： | 四川 小曲酒 产品开发 川法小曲酒 产品特点 生产工艺 |
| 文章编号： | 1002-8110(2001)04-0027-04 |
| 修稿时间： | 2001年3月16日 |
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