| 电子鼻在秋刀鱼鲜度评定中的应用 |
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| 引用本文： | 卞瑞姣,曹荣,赵玲,刘淇.电子鼻在秋刀鱼鲜度评定中的应用[J].现代食品科技,2017,33(1):243-247. |
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| 作者姓名： | 卞瑞姣 曹荣 赵玲 刘淇 |
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| 作者单位： | （1.中国水产科学研究院黄海水产研究所，山东青岛 266071）（2.大连海洋大学食品工程学院,辽宁大连 116071）,（1.中国水产科学研究院黄海水产研究所，山东青岛 266071）,（1.中国水产科学研究院黄海水产研究所，山东青岛 266071）,（1.中国水产科学研究院黄海水产研究所，山东青岛 266071） |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31301587） |
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| 摘 要： | 为建立秋刀鱼鲜度快速评定方法,研究了秋刀鱼于4℃条件下感官评分、TVB-N、TBARS、细菌总数以及电子鼻检测信号的变化情况。结果表明,秋刀鱼在冷藏过程中感官评分呈下降趋势,贮藏前期气味劣化是总评分降低的主导因素;TVB-N值在贮藏前期变化较小,第5 d开始呈显著增加(p0.05),11 d时接近0.30 mg/g的界限值;TBARS含量在贮藏过程中迅速增加;细菌总数的变化与TVB-N值的变化趋势较为一致,第11 d时接近7.0 Log10 CFU/g的界限值。综合感官、生化和微生物指标,秋刀鱼在4±1℃条件下一级鲜度可保持3 d,二级鲜度可保持至第7 d,货架期为9~11 d。冷藏过程中秋刀鱼样品在PCA的二维图形上倾向于聚类分布,且特征区域没有重叠,电子鼻可以很好的表征秋刀鱼的鲜度变化,同时与感官评分、生化指标以及微生物指标指示的鲜度等级基本一致。研究结果将为秋刀鱼鲜度的快速评定提供技术参考。
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| 关 键 词： | 秋刀鱼 鲜度 电子鼻 |
| 收稿时间： | 2016/1/28 0:00:00 |
Application of the Electronic Nose for Assessing the Freshness of Cololabis saira |
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| BIAN Rui-jiao,CAO Rong,ZHAO Ling and LIU Qi.Application of the Electronic Nose for Assessing the Freshness of Cololabis saira[J].Modern Food Science & Technology,2017,33(1):243-247. |
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| Authors: | BIAN Rui-jiao CAO Rong ZHAO Ling and LIU Qi |
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| Affiliation: | (1.Yellow Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Qingdao 266071, China)
(2.Department of Food Engineering, Dalian Ocean University, Dalian 116071, China),(1.Yellow Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Qingdao 266071, China),(1.Yellow Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Qingdao 266071, China) and (1.Yellow Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Qingdao 266071, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Cololabis saira freshness electronic nose |
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